چارت سازمانی رستوران نشان دهنده ساختار و سلسله مراتب داخلی این واحد تجاری است، این چارت معمولا به شکل یک نمودار ترسیم شده و در آن تمامی سلسله مراتب و نقش‌های سازمانی در یک رستوران مشخص می‌شود. چارت سازمانی نشان می‌دهد که چگونه واحد مدیریتی، پرسنل و تیم‌ها در رستوران به یکدیگر وابسته هستند و چگونه اختیارات و مسئولیت‌ها در سازمان توزیع شده‌اند. این چارت شامل جایگاه‌های شغلی مختلفی همچون مدیرعامل، مدیران سطح عالی، سرآشپز، پرسنل خدماتی و دیگر اعضای یک رستوران کاملا حرفه‌ای است. استفاده از چارت سازمانی برای راه اندازی و اداره یک رستوران بسیار مهم است و باعث بهبود همکاری و هماهنگی بین پرسنل در رستوران می‌شود تا به بهترین شکل ممکن به مشتریان خدمات ارائه دهند و موجب افزایش بهره وری رستوران شوند. اگر تمایل دارید با چارت سازمانی یک رستوران به صورت کامل آشنا شوید، حتما این مقاله را دنبال نمایید. همچنین برای انجام کلیه امور حسابداری و مالیات رستوران‌ها، فست فودها و سایر اماکن فروش مواد غذایی می‌توانید از تیم اکانتیک به صورت تخصصی مشاوره مالی دریافت کنید.
چارت سازمانی رستوران چیست؟
چارت سازمانی رستوران شامل تمامی نقش‌ها و جایگاه‌های شغلی است که در یک رستوران وجود دارد، در واقع شما از روی چارت سازمانی می‌توانید به سلسله مراتب یک رستوران پی ببرید و از وظایف شغلی در رستوران مطلع شوید. تقسیم بندی که در چارت سازمانی انجام می‌شود به تعیین جایگاه و وظایف هر گروه از کارکنان مرتبط است و به مدیریت بهتر نیروی انسانی در رستوران کمک می‌کند تا خدمات بهتری به مشتریان ارائه شود. تدوین چارت سازمانی دقیق و اصولی در یک رستوران از اهمیت بسیاری برخوردار است، مدیر منابع انسانی باید وظیفه ترسیم چارت سازمانی را به عهده گیرد و این کار را با دقت و توجه به تمامی نیازهای سازمانی پیاده سازمانی نماید. در رستوران داری که جز کسب و کارهای پر چالش و ضروری در جامعه محسوب می‌شود، استخدام نیروی جدید و حفظ نیروی کار قبلی باید به بهترین شکل ممکن صورت گیرد تا رستوران به موفقیت دست یابد. به صورت کلی تدوین چارت سازمانی مشخص و دقیق می‌تواند در تعیین وظایف و مسئولیت‌ها و همچنین تخصیص منابع بهینه به دسته‌های مختلف پرسنل کمک کند. در چارت سازمانی رستوران معمولا کارکنان به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند. این تقسیم بندی عبارتست از:
- نیروهای آشپزخانه: این گروه شامل سرآشپز، آشپزها، نیروی تخته کار، سالاد زن و سایر اعضای آشپزخانه است. آنها وظیفه تهیه و پخت غذاها را دارند و از اهمیت بسیاری برای کیفیت غذا و منوی رستوران برخوردارند.
- نیروهای بخش مدیریتی یا اداری: این بخش شامل مدیر سالن، صندوقدار و انباردار می‌شود. آنها مسئولیت‌های مدیریتی و اداری را بر عهده دارند و کمک می‌کنند تا فرآیند پذیرش مشتریان و مدیریت مالی به درستی انجام شود.
- نیروهای بخش تحویل و سرویس به مشتریان: اعضای این گروه شامل گارسون‌ها، سالن‌دارها، پیک‌های تحویل غذا و نگهبانان می‌شوند. آنها مسئولیت ارتباط مستقیم با مشتریان و ارائه خدمات رستوران به مشتریان را دارند.
- نیروهای بخش تهیه و سرویس نوشیدنی‌ها: اعضای این بخش مانند باریستا و بارمَن مسئول تهیه و ارائه نوشیدنی‌های سرد و گرم به مشتریان هستند.
فهرست کارکنان رستوران
در هر رستوران تیم کارکنان با مسئولیت‌ها و وظایف مختلفی در کنار هم برای جذب مشتری بیشتر مشغول به کار هستند و فهرست تمام کارکنان در چارت سازمانی رستوران موجود است. این تیم معمولا از چند گروه اصلی تشکیل شده است که وظایف مختلفی را بر عهده دارند. به صورت کلی در چارت سازمانی یک رستوران می‌توانید نقش‌ها و جایگاه‌های شغلی زیر را مشاهده کنید:
مالک رستوران
مالک یا مالکان رستوران به افرادی گفته می‌شود که در راس یک رستوران قرار دارند و به طور قانونی صاحب کسب و کار هستند. آنها به طور معمول در امور اجرایی رستوران دخالت ندارند و وظایف آنها عمدتا شامل مسائل مالی، روابط عمومی، تبلیغات و استراتژی‌های بازاریابی است، مالکان رستوران مسئول ایجاد راهکارهایی برای حل مشکلات بزرگ رستوران هستند.
مدیر رستوران
مدیر رستوران شخصی است که امور کلی کسب و کار را برای مالکان مدیریت می‌کند، او به مسائل مالی، منابع انسانی، لیست حقوق‌ها، فهرست موجودی و امور دیگر مرتبط با عملکرد رستوران نظارت دارد. مدیر رستوران بر روند کاری تمامی پرسنل و جذب مشتریان بیشتر تمرکز دارد و به صورت کلی هدف وی ارتقا رستوران و ارائه خدمات بهتر به مشتریان است.
مدیر داخلی رستوران
مدیر داخلی رستوران یکی از پست‌های کلیدی در مدیریت اجرایی رستوران است، این شخص به عنوان دستیار مدیر عامل یا دستیار مدیر رستوران فعالیت می‌کند و مسئولیت‌های مهمی را بر عهده دارد. وظایف اصلی این مدیر شامل مدیریت روزمره عملکرد رستوران، انجام برنامه ریزی کاری و تخصیص وظایف به کارکنان، نظارت بر اجرای فرآیندها و استانداردهای بهداشتی و ایمنی، مدیریت موجودی و سفارشات مواد مورد نیاز و ارتقاء تجربه مشتریان از طریق ارائه خدمات با کیفیت و مدیریت مشکلات مرتبط با عملکرد رستوران است.
سوپروایزر
سوپروایزر رستوران یک پست کلیدی در صنعت رستوران داری است که مسئولیت‌های مهمی از جمله سازماندهی تیم کاری، تامین کیفیت غذا، اجرای قوانین بهداشت و ایمنی مواد غذایی و مدیریت عملکرد رستوران را بر عهده دارد. این وظیفه نیاز به مهارت‌های سازمانی، مدیریتی و ارتباطی دارد، سوپروایزر رستوران باید توانایی‌های خاصی همچون برنامه ریزی، مهارت در حل مسائل و آگاهی از مقررات بهداشتی را هم داشته باشد.
سرآشپز
سرآشپز در رستوران موقعیت بسیار استراتژیکی دارد و مسئولیت اصلی تهیه و آماده سازی غذاها مطابق با استانداردها بر عهده وی است. او بر اساس تخصص خود تیم آشپزخانه را سازماندهی می‌کند و تصمیمات اساسی همچون استخدام و اخراج کارکنان، نظارت بر آماده سازی غذا، تدوین منوهای غذایی، سفارش مواد اولیه و مدیریت هزینه‌ها را انجام می‌دهد. وظایف تخصصی او شامل پخت غذاها به دقت، ایجاد طراحی‌های منحصر به فرد برای غذاها و ایجاد طعم‌های جدید مختص به رستوران است. سایر کارکنان آشپزخانه از جمله دستیار سرآشپز و آشپزان دیگر به او در تهیه غذا کمک می‌کنند و همه این افراد زیر نظر سرآشپز فعالیت دارند.
دستیار سرآشپز
دستیار سرآشپز مستقیماً از سرآشپز رستوران دستورات را دریافت می‌کند و نظارت بر تمام فرآیند آماده‌سازی غذا را از ابتدا تا انتها بر عهده دارد. او معمولا در شیفت کاری معکوس با سرآشپز همکاری می‌کند و در غیاب سرآشپز نظارت بر روند آشپزی و ارائه غذاها به شیوه‌ای بی‌نقص را انجام می‌دهد.
گارسون
گارسون‌ها در رستوران مسئولیت‌های زیادی را بر عهده دارند. آنها با دقت و احترام به مشتریان سفارش‌ها را دریافت کرده و صورت‌حساب‌ها را با دقت محاسبه می‌کنند. همچنین آنها با همکاری با تیم آشپزخانه سرآشپز و سایر کارکنان، خدمات با کیفیت و عالی به مشتریان ارائه می‌دهند. همچنین، در مواجهه با شکایات مشتریان گارسون‌ها سعی می‌کنند مشکلات را حل کرده و مشتریان را راضی و خوشحال نگه دارند.
صندوقدار
صندوقداران در رستوران باید با دقت سفارشات مشتریان را ثبت کرده و پردازش تراکنش‌ها و مدیریت پول نقد را به دقت انجام دهند. در علاوه به مشتریان با دقت گوش داده و به سؤالات آنها پاسخ مناسب دهد. صندوقدار تمامی درخواست‌های مشتریان را در سیستم ثبت کرده و هزینه را با استفاده از دستگاه کارتخوان (POS) محاسبه و دریافت می‌کند. صندوقدار رستوران باید روابط عمومی قوی داشته باشد و به راحتی با سایر مشتریان ارتباط بگیرد.
میزبان (Host)
میزبانان در رستوران وظیفه اصلی خوشامدگویی و هدایت مشتریان به میزهای مناسب را بر عهده دارند. آنها همچنین مسئولیت‌هایی از جمله مدیریت رزروها، پاسخ به تماس‌ها و تحویل منو برای مشتریان را بر عهده دارند.
تحویلدار(Food Runners)
تحویل دهندگان در رستوران افرادی هستند که مسئولیت انتقال غذا از آشپزخانه به میزهای مشتریان را بر عهده دارند، آنها موظف هستند غذاها را به دقت و با کیفیت به مشتریان تحویل دهند تا تجربه مشتریان از حضور در رستوران مثبت باشد. تحویل دهندگان باید با دقت سفارشات را از آشپزخانه تحویل بگیرند و در زمان مناسب به میزهای مشتریان برسانند تا کیفیت غذاها افت نکند.
ظرف شو
ظرف شو در آشپزخانه رستوران مسئول شستشوی تمامی ظروف و تجهیزات است و همچنین وظیفه دارد میزها را تمیز کرده و از حفظ و نگهداری صحیح ظروف و تجهیزات در آشپزخانه اطمینان حاصل کند.
سوالات متداول
۱. مدیر رستوران چه وظایفی دارد؟
وظایف مدیر رستوران ممکن است بسته به کسب و کار متفاوت باشد، اما معمولاً شامل نظارت بر آماده سازی غذا، بررسی کیفیت و اندازه سروها، سفارش و سازماندهی مواد غذایی و نوشیدنی، نگهداری تجهیزات، رعایت احتیاطات بهداشتی و ایمنی می‌شود.
۲. چه وظایفی و نقش‌های در چارت سازمانی رستوران وجود دارد؟
مدیر، مدیر داخلی، مدیر سالن، گارسون، سرآشپز، آشپز، ظرف شور، صندوقدار، مدیر آشپزخانه و موارد دیگر جز نقش‌های اصلی در یک رستوران است که در چارت سازمانی هم ذکر می‌شود.
۳. چارت سازمانی رستوران توسط چه کسی تنظیم می‌شود؟
به طور معمول در یک رستوران مدیر منابع انسانی به همراه برخی از کارشناسان اقدام به تنظیم چارت سازمانی رستوران می‌کند و تمامی نقش‌ها و وظایف را با دقت مشخص می‌نماید.
۴. وظایف گارسون در رستوران چیست؟
گارسون‌ها وظیفه و مسئولیت‌های مهمی را در رستوران بر عهده دارند، آنها با احترام و مهربانی سفارش‌های مشتریان را دریافت و ثبت می‌کنند، سپس این سفارش‌ها را به آشپزخانه ارسال کرده و غذا را به سالن منتقل می‌کنند. گارسون‌ها در هماهنگی با سرآشپزها، مدیران رستوران و دیگر کارکنان به منظور ارائه خدمات عالی به مشتریان همکاری می‌کنند.
سخن پایانی
تنوع نقش‌ها و وظایف در رستوران زیاد است و در هنگام باید افراد مناسب برای هر نقش را استخدام کرد. تیم کارکنان رستوران با همکاری و هماهنگی مسئولیت‌های مختلف خود را به منظور ارائه یک تجربه تازه و عالی به مشتریان انجام می‌دهند و به مدیریت عملکرد رستوران کمک می‌کنند. تنوع کارکنان رستوران بسیار زیاد است. در این مقاله مهمترین وظایف و نقش‌های موجود در چارت سازمانی رستوران را شرح دادیم تا در زمان تشکیل تیم مدیریتی برای رستوران بتوانید افراد مناسبی را برای این مشاغل استخدام کنید. همچون برای مدیریت مالی هر چه بهتر رستوران می‌توانید خدمات متنوع حسابداری و مالیاتی را از مجموعه “اکانتیک” به صورت تخصصی دریافت کنید.
